涼(liang)皮(pi)(pi)是(shi)起源于陜西關中(zhong)地區(qu)的(de)漢(han)族(zu)傳統美食，涼(liang)皮(pi)(pi)又稱陜西涼(liang)皮(pi)(pi)，是(shi)陜西省(sheng)漢(han)族(zu)特色(se)小吃之一。涼(liang)皮(pi)(pi)是(shi)搟面皮(pi)(pi)、面皮(pi)(pi)、米(mi)皮(pi)(pi)、釀皮(pi)(pi)的(de)統稱，口(kou)味(wei)有麻辣，酸甜(tian)，香辣等(deng)各(ge)種口(kou)味(wei)，流(liu)行于中(zhong)國北方地區(qu)。

岐山搟面皮是陜(shan)西省(sheng)岐山縣附(fu)近(jin)特產(chan)，其形似(si)寬面，幾乎透明，津(jin)而耐嚼，再同潑油辣(la)椒，鹽水，香醋等調(diao)料加以調(diao)和，口感極佳。當地人在夏日經常將其當為主食，就是在寒風泠冽的冬天(tian)也是桌上佳品。

由(you)于漢(han)中地處(chu)陜西南邊，盛產大米(mi)，用米(mi)面(mian)做面(mian)皮是漢(han)中人首先(xian)發明(ming)，歷史(shi)悠久(jiu)。所以(yi)漢(han)中、城固等地的(de)米(mi)面(mian)皮在西甚至整個陜西都有很高的(de)知名度，因風(feng)味獨特，吃的(de)人較多(duo)。

秦(qin)鎮(zhen)是長安縣(xian)的(de)一(yi)個(ge)小鎮(zhen)，離西安很(hen)近，秦(qin)鎮(zhen)的(de)米面皮也(ye)有悠(you)久(jiu)的(de)歷史。秦(qin)鎮(zhen)米面皮和漢(han)中米面皮的(de)區別主要在(zai)(zai)軟硬和調(diao)料上，尤其是在(zai)(zai)辣椒(jiao)油(you)的(de)制(zhi)作上十分下功夫。

麻(ma)醬涼皮(pi)(pi)是一種(zhong)典型的傳統吃法。在(zai)西(xi)安回(hui)民中，釀(niang)皮(pi)(pi)的吃法卻與眾不(bu)同，它除了放(fang)醋、鹽、味素、辣椒油外，還要放(fang)芝(zhi)麻(ma)醬，吃來又(you)(you)別有(you)風味，所以在(zai)西(xi)安，人們(men)又(you)(you)把回(hui)民的這種(zhong)涼皮(pi)(pi)叫做麻(ma)醬涼皮(pi)(pi)。調料有(you)五香(xiang)粉、醬油、醋、大蒜、芝(zhi)麻(ma)醬、香(xiang)油、鹽、油等。

每100g涼皮所含的熱量為117大卡，每500g涼皮的熱量為585大卡。其實涼皮本身的熱量是不高的，但是一般情況吃涼皮會放芝麻醬、辣椒油、醋等佐料，它的熱量就會變得比較高。Maigoo網編輯提醒減肥的朋友們不能經常涼皮哦，經常吃涼皮不利于減肥。詳細>>

先和面，洗面，弄成一個光滑的面團，然后進行洗面，一共洗四次，再進行揉面，醒面，靜置面水，最后倒入盤中進行蒸，時間控制在30秒取出，然后取出冷制，切條兒，拌佐料即可。手工涼皮怎么做才筋道>>

做(zuo)涼皮最好的(de)面(mian)(mian)粉(fen)就是中筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)。用(yong)高筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)的(de)話(hua)，做(zuo)出(chu)來的(de)涼皮太硬，低筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)做(zuo)出(chu)來的(de)涼皮容易斷裂，不筋(jin)道。

涼皮調料水的做法非常的簡單，只需要先將50g的大蒜切碎，然后將它和100g麻醬、50g辣椒油、50g生抽、10g食鹽、20g醋倒入同一個碗中攪拌均勻就可以了，還可以根據自己的喜好添加一些香菜或黃瓜絲。詳細>>

1、經常吃涼(liang)(liang)皮(pi)有可能(neng)出(chu)現(xian)消化系(xi)統疾病(bing)的，如(ru)出(chu)現(xian)腹(fu)脹腹(fu)痛，不建議長(chang)期食用。經常吃涼(liang)(liang)皮(pi)的話，最好是(shi)能(neng)夠(gou)自己(ji)做(zuo)，自己(ji)做(zuo)的涼(liang)(liang)皮(pi)比較(jiao)衛(wei)生(sheng)，而(er)且(qie)營(ying)養也比較(jiao)多，才不會對身體造成危害(hai)，如(ru)果是(shi)路邊攤的涼(liang)(liang)皮(pi)是(shi)一定不能(neng)經常吃，不衛(wei)生(sheng)會引發腸胃疾病(bing)。

2、涼皮里面總是(shi)有(you)一些配料調味的(de)(de)，基本上都(dou)是(shi)醋加上辣椒蔥蒜(suan)之類，這些配料屬于辛辣食(shi)物(wu)，吃的(de)(de)太多(duo)的(de)(de)話，會影響胃(wei)酸分(fen)泌，導致消化問(wen)題的(de)(de)話，買購網小編建議(yi)吃涼皮要適度。

3、有些涼(liang)皮中(zhong)含(han)有“涼(liang)皮王”、色(se)素以及膠(jiao)類，涼(liang)皮中(zhong)的(de)(de)“涼(liang)皮王”添加(jia)劑(ji)中(zhong)含(han)有對人體有害的(de)(de)硼砂，硼砂被攝入人體后，會(hui)引起食(shi)欲減退(tui)、消(xiao)化不良(liang)，抑制營(ying)養(yang)素的(de)(de)吸收、促進脂肪分(fen)解導致體重(zhong)減輕(qing)等。

1、涼皮不熟：主要原(yuan)因(yin)是蒸(zheng)的時間不夠。

2、涼皮開裂：主要原(yuan)因是沒掌握手(shou)法；火候(hou)的大小直接影響涼皮的質量。

3、涼皮發硬：原(yuan)因(yin)主要是(shi)面漿太稠。

4、涼皮易斷：涼皮易斷和以上三種都(dou)有關系，涼皮的(de)好壞(huai)，和面漿，火候，有直接的(de)關系。

涼皮放一晚不建議再吃，特別是經過涼拌后的涼皮，放置一夜后會發軟，涼皮預冷后也會失去彈性，再次攪拌易斷裂，吃起來也沒有嚼勁。如果是質量差一點的涼皮，第二天可能還會有異味或者粘手，這是肯定不能吃了。詳細>>

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